Mustig och smakrik gryta med smak av fänkål och vinteräpplen, som fått puttra i vitt vin. Servera gärna med pressad potatis och ett mustigt rött vin.
Jag använde grytbitar av vildsvin, men du kan så klart använda även andra köttslag.
Ingredienser till 6 portioner:
- 1 ½ kg vildsvinsstek, skuren i grytbitar
- smör
- 4-5 matäpplen, (syrlig sort)
- 1 stjälk färsk rosmarin
- 300 g fänkål, skivad
- 2 msk ljus sirap
- 75 cl torrt vitt vin
- 2 tsk torkade fänkålsfrön, lätt krossade
- salt och nymalen svartpeppar
- 1 msk soja
- 2 msk gelé
- 2 msk viltfond
- 1 msk ansjovisspad
- Ev en skvätt vinäger, gärna sherryvinäger
- Maizena
Tillagning:
Skala, kärna ur och skär 2 äpplen i bitar. Bryn köttet i omgångar i en stekgryta.
Tillsätt äpplen, fänkålsfrö, salt, peppar samt viltfond i grytan och häll även på vinet. Låt sjuda ca 2 timmar tills köttet är så mört att det faller isär när du delar det med två gafflar.
Smaka av grytan med soja, gelé, ansjovisspad och ev. en skvätt vinäger om du vill ha mer syra i smaken. Red med maizena till önskad konsistens.
Topping:
Klyfta och kärna ur resten av äpplena. Stek dem i smör tillsammans med färsk rosmarin på ganska hög värme tills de fått fin färg men fortsatt är spänstiga i konsistensen.
Stek sen även fänkål i sirap tills den får en knaprig yta och mjuknat något.
Toppa grytan med stekta äpplen och fänkål och servera med t.ex. pressad eller krossad potatis och någon god gelé.
