Att tillaga fisk i ugn gör att den mjäll och fin i smaken. Torsken tillagas bäst med en stektermometer tills den har en innertemperatur på 52 grader. Den krämiga gräddsåsen och räkorna gör rätten till en riktig festrätt.
Servera gärna ihop med potatismos och kokta gröna ärtor.
Ingredienser till 4 portioner:
- 4 bitar torskrygg á 150 gram
- salt
- 300 gram frysta gröna ärtor
Sås:
- 2 dl crème fraiche
- 2 dl grädde
- 1 msk fiskbuljong
- 2 tsk dijon
- 1 tsk torkad dragon
Potatismos:
- 1 kg potatis
- 2 ½ dl mjölk
- 1 msk smör
- salt, peppar
Topping:
- 100 gram skalade räkor
- 1 citron
- 1 liten knippe dill
Tillagning:
Värm ugnen till 150 grader.
Salta fisken runt om och lägg i en liten ugnsform.
Blanda ihop crème fraiche, vispgrädde och buljong i en kastrull. Koka upp och låt sjuda 2-3 min. Smaka av med dijonsenap och dragon.
Häll såsen över fisken i och tillaga mitt i ugnen till fisken har en innertemperatur på 52 grader (det tar ca 15-20 minuter).
Skala och skär potatisen i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen med en stöt direkt i kastrullen. Värm mjölk och smör i en liten kastrull. Vispa ner i potatisen. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Värm ärtorna enligt anvisning på förpackningen.
Toppa torskryggen med skalade räkor, finrivet citronskal och dillvippor. Servera med potatismos, gröna ärter och citronklyftor.
