Klassiska smaker som påminner mig om franska Rivieran. Inte världens vackraste maträtt med otrolig god och smakrik. Dessutom riktigt lättlagad.
Ingredienser till 4 portioner:
- 4 små eller två stora ankbröst
- 250 gram gröna linser
- 1 msk grönsaksfond koncentrerad (från flaska)
- 2 msk sherryvinäger
- 2 msk olivolja
- salt, peppar
- 1 rödlök; skivad
- 200 gram skogschampinjoner
- 1 dl hackad färsk persilja
Tillagning:
Koka linserna enligt instruktion på paketet tillsammans med fonden.
Blanda 1 msk vinäger och 1 msk olja och häll över de varma linserna. Smaka av med salt och peppar.
Skär kryss i skinnet på ankbrösten med en vass kniv. Krydda med salt och peppar.
Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i ankan med skinnsidan ner. Stek 6-8 minuter och vänd sen och stek ytterligare cirka 4 minuter. Lägg upp ankbrösten på en skärbräda och täck löst med folie. Låt vila ca 5 minuter.
Stek löken i ankfettet som bildades i stekpannan några minuter och tillsätt sen även svampen och fortsätt steka några minuter. Blanda ihop med linserna och strö på hackad persilja.
Fördela linserna på 4 tallrikar. Toppa med skivat ankbröst och häll på resten av oljan och vinägern.
