Kokt vit sparris serverad med parmaskinka och toppad med smörstekta murklor med ramslök. En god och ganska matig förrätt som helst avnjuts med ett vitt muskatvin från Alsace eller en riesling från Pfalz.
Har man inte tillgång till ramslök går det utmärkt att tillsätta lite vitlök och några färska spenatblad istället, så får man fin smak och färg på rätten ändå. Använder man färska eller torkade murklor måste de först förvällas!
Ingredienser till 4 portioner:
- 16 stycken vita sparrisar
- 1 stor schalottenlök, finhackad
- 1 burk förförvällda murklor, 200 gram
- 1 liten bunt ramslök
- smör
- salt, peppar
- 8 skivor parmaskinka
Tillagning:
Smält en klick smör i en stekpanna och stek löken mjuk. Tillsätt svamp och fräs några minuter till. Salta och peppra. Lägg i ramslöken och ev en klick smör till. Ställ åt sidan.
Koka sparrisen, i lättsaltat vatten, några minuter så de mjuknar men ändå behåller sin spänst. Koktiden brukar vara 10-12 minuter beroende på hur tjock sparrisen är. Häll av vattnet och lägg upp sparrisen på tallrikar. Lägg på två skivor parmaskinka på varje tallrik och toppa med murkelröran. Servera direkt.
