Kalorisnåla och mättande fyllda paprikor som är både goda och smakrika. Goda att äta som de är men jag brukar toppa med en klick crème fraiche eller guacamole.
Innehåller endast 490 kcal/portion.
Ingredienser till 4 portioner:
- 4 stora eller 8 mindre paprikor
- 1 msk olivolja
- ½ dl hackad lök
- 2 dl kokt ris
- 1 burk krossade tomater
- 1 burk svarta bönor, avrunna och sköljda
- ½ -1 tsk chilipulver
- 1 tsk spiskummin
- salt, peppar
- 200 gram riven ost (Texmex)
- Färsk koriander, till garnering
Tillagning:
Värm ugnen till 175 grader grader.
Dela och kärna ur paprikorna.
Koka upp en stor kastrull med vatten och lite salt. Lägg i paprikorna och koka tills de mjuknat något, ca 3 till 4 minuter.
Häll av vattnet och lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsfast form.
Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök och stek tills den mjuknat något.
Blanda ner krossade tomater och låt puttra ihop ytterligare några minuter. Häll sedan i svarta bönor och det kokta riset. Smaka av med salt, peppar, spiskummin och chilipulver. Blanda även i hälften av osten.
Fyll paprikahalvorna med blandningen, toppa med reste av osten, och tillaga mitt i ugnen tills osten smält i cirka 30 minuter.
