God, mättande och värmande soppa som går att variera lite efter vilka grönsaker man gillar och har hemma.
Går även bra att frysa in och ha som en bas och sen blanda i t.ex. kyckling eller köttbitar.
Ingredienser till 6 portioner:
- 2 msk olivolja
- 3-4 morötter, tärnade
- 1 gul lök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, riven (kan uteslutas)
- 1 ½ liter grönsaks- eller kycklingbuljong, från tärning eller egen
- 1 burk krossade tomater
- 2 dl torkade röda linser
- 2 tsk torkad basilika
- 2 torkad oregano
- 2 torkad timjan
- salt och nymalen svartpeppar
- ½ dl zucchini, tärnad
- 2 msk färsk citronsaft
- parmesanost, riven till servering (valfritt)
Tillagning:
Hetta upp olivolja i en stor kastrull på medelhög värme.
Tillsätt morötter och lök och fräs cirka 2 minuter, tillsätt sedan vitlök, om du använder det, och fräs ytterligare 2 minuter.
Häll i buljong och tomater. Tillsätt även linser, basilika, oregano, timjan och smaka av med salt och peppar.
Koka upp och sänk sedan värmen, låt sjuda under lock ca 15 minuter eller tills grönsakerna mjuknat med fortfarande har lite tuggmotstånd. Rör om några gånger under tiden.
Tillsätt zucchini och låt sjuda ca 5 minuter till. Pressa i citronsaft.
Servera varm med nyriven parmesanost och ett gott bröd om så önskas.