Vardag igen och startar veckan med kalorisnålt. Känns lite extra välbehövligt efter alla helger.
Här nere var det strålande sol, runt åtta plusgrader och för omväxlings skull knappt någon vind, under helgen. Helt underbart! Underlättar verkligen när man försöker hålla igång sin träning utomhus.
Det finns många varianter på denna goda italienska soppa. Den här är både smakrik, snabblagad och riktigt mager. Innehåller bara drygt 160 kcal/portion. Med lite gott bröd till blir man riktigt mätt! Går utmärkt att frysa in om det skulle blir något över.
Ingredienser till 4 portioner:
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 burk krossade tomater, 400 gram
- 100 gram tunn spaghetti, brutna i kortare bitar
- 350 gram blandade frusna grönsaker
- 4 msk pesto (jag använde grön)
- Olivolja
- 2 msk riven parmesanost
Tillagning:
Koka upp buljongen och de krossade tomaterna. Lägg i spaghettin och koka ca 6 minuter. Lägg sen i de frusna grönsakerna och koka upp på nytt. Tillsätt peston och låt puttra 2-3 minuter tills grönsakerna är klara.
Lägg upp i djupa tallrikar, ringla på lite god olivolja och strö på parmesanosten. Klart!
