Guldgul och krämig pumpasoppa här toppad med fetaost och rostade pumpakärnor.
Ingredienser till 4 portioner:
- 1 gul lök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 750 gram pumpa, urkärnad (spara kärnorna), skalad och i tärningar
- 1 msk olja
- 5 dl buljong, valfri
- 2 ½ dl matlagningsgrädde
- salt, peppar
- paprikapulver
- (Citron)
Topping:
- Fetaost
- Kryddgrönt (t.ex. basilika eller oxalis)
Tillagning:
Hetta upp oljan i en kastrull och stek lök, vitlök och pumpa på svag värme några minuter. Häll på buljong och småkoka under lock ca 15 minuter.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en het stekpanna några minuter. Krydda med paprikapulver och salt. Ställ åt sidan så länge.
Häll på grädde i soppan och mixa den slät med en mixerstav. Smaka av med salt, peppar och ev några droppar citron.
Häll upp i skålar och toppa med smulad fetaost, rostade pumpakärnor och kryddgrönt.
Servera rykande het.
