Idag är det mulet här nere hos mig och igår kväll fick vi lite regn regn! Lång ifrån tillräckligt, men gjorde i alla fall lite gott för gräsmattan. Kollar på väderleksrapporterna, och ett nytt regnområde väntas in från Polen, men det är ännu osäkert om det kommer mer regn just här.
Än så länge är det ju ingen större fara för de flesta av oss när det gäller vattentillgången, men jag tänker på alla lantbrukare som bara väntas kunna skörda 2/3 av normalskörden, och att det vissa håll t.o.m. är värre än så. Detta leder till brist på foder till djuren hos våra uppfödare som redan nu tvingas tidigarelägga slakten, så aldrig har det väl varit viktigare att köpa svenskt när man köper kött! Men idag äter jag fisk trots att det inte är tisdag!
Så här kommer en superfräsch laxrätt med smak av rosépeppar och fänkål serverad med en enkel sallad, hummus och pinjenötter. Räcker fint och mättar lagom som lunchrätt, men också god som en av rätterna i en meny. Kan tillagas både på grill utomhus eller i en grillpanna.
Ingredienser till 4 portioner:
- 600 gram färsk lax, skuren i kuber ca 3×3 cm
- 1-2 zucchini, skuren i skivor på längden
- 2 msk rosépepparkorn
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 tsk flingsalt
- 2 msk olivolja
- 50 gram ruccolasallad
- 2 små fänkålshuvuden, skuren i tunna skivor
- 2 msk pressad citron
- 1 förpackning hummus, färdigköpt eller gör egen
- 40 gram pinjenötter, rostade
Tillagning:
Lägg den skurna fänkålen i en skål tillsammans med ruccola, citronsaft, en skvätt olivolja, lite salt och blanda runt.
Lägg rosépeppar, fänkålsfrön och flingsalt i en mortel och mal det ganska fint. Vänd runt laxkuberna i kryddblandningen. Trä sen upp lax och zucchini på grillspett. Häll på lite olivolja och stek eller grilla på ganska hög värme till laxen är klar.
Fördela hummusen på 4 tallrikar, toppa med sallad, laxspetten, pinjenötterna och limeklyftor.
