Sotad lax med picklad fänkål

Eftersom man ”äter” även med ögat tycker jag det är kul att försöka göra maten fin att se på också. Ofta är det enklare med tilltugg, förrätter och desserter, tycker jag, eftersom man inte har riktigt samma tidspress. Dessa rätter är ju för det mesta antingen kalla eller bara lite ljumma och då gör det ju inte så mycket att det tar lite tid – maten hinner ju inte bli kall!

Har man lite ätliga blommor att dekorera med är det ganska enkelt att få det snyggt. Jag har fortfarande blommande oxalis och minivioler i min trädgård, så jag passar på att använda dem så länge de finns! Annat som jag tycker är snyggt att dekorera eller toppa förrätter och tilltugg med är rödbets- eller ärtskott.


En vacker liten förrätt med otroligt mycket smak. Den sotade laxen toppas med laxrom och serveras med en röra på picklad fänkål blandad med krämig färskost. Går utmärkt att förbereda och bara monteras när det är dags att äta.

Ingredienser till 4 portioner:
  • 300 gram laxfilé i bit
  • Smör
  • ½ msk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • 1 msk råsocker
  • 1 fänkål, skuren i små tärningar
  • 1 dl ättikssprit, 12%
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 1 tsk hela fänkålsfrön
  • 100 gram färskost
  • 4 rädisor, i tunna skivor
  • 50 gram regnbågslaxrom
  • Dill
  • Ätliga blommor (jag använde violer), kan uteslutas
Tillagning:

Börja med att koka ihop ättika, socker, vatten och fänkålsfrön någon minut. Ta från värmen och häll i den tärnade fänkålen. Låt med fördel stå och dra i kylen över natten, annars så länge du har tid till.

Skär laxen i 4 lika stora bitar. Blanda ihop salt, råsocker och svartpeppar. Vänd runt laxbitarna och gnugga in kryddorna. Ställ i kylen ca 1 timme.

Cirka 30 minuter innan det är dags att servera kan du lägga i de tunna skivorna rädisor i lagen med fänkål så att de tar lite smak från lagen. Låt dem inte ligga för länge bara, då blir de för mjuka och inte så snygga. Låt sen fänkål och rädisor rinna av i en liten sil. Blanda fänkålen men färskosten till en jämn kräm och tillsätt lite hackad dill.

Torka av laxen lite. Hetta upp en stekpanna med smör på medelvärme och stek laxbitarna ca 30-45 sekunder per sida. Lägg åt sidan på ett fat för att svalna.

När det är dags att äta lägg upp laxbitarna på fyra tallrikar. Toppa med laxrom och lägg en klick av fänkålskrämen vid sidan om. Garnera med små dillvippor, rädisor och ev. ätliga blommor. Klart att servera!

Sotad lax med picklad fänkål

Vintips: Guldkula Pink Grand Cru Rosé

Fler goda förrätter hittar du HÄR!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.