Svalkande och god sommargazpacho, med en touch av chili. Denna soppa passar lika bra som en lättare lunchrätt ihop med några goda bruschettas eller att ta med vid strandbesöket eller på en picknick, då håller den kylan fint i t.ex. en termos.
Dessutom är den väldigt kalorisnål och innehåller endast 90 kcal/portion.
Ingredienser till 4 portioner:
- ½ liten vattenmelon
- ½ rödlök
- ½ röd paprika
- 3 tomater
- ½ gurka
- ½ lime, saften och skalet
- 1 röd chili
- 1 vitlöksklyfta
- 8 myntablad, färsk
- 8 basilikablad, färska
Tillagning:
Skala och rensa bort kärnorna från melonen. Skär melon och grönsaker i bitar och lägg i en mixer. Mixa till den konsistens du vill ha soppan. Tillsätt hackad chili, pressad vitlök, limesaft samt skal. Avsluta med mynta, basilika, salt och peppar. Mixa till en jämn konsistens. Smaka av och häll sedan upp gazpachon i glas, skålar eller i en termos och ta med på utflykten.
Servera gärna några små bruschettas till så får du en komplett och mättande måltid.
