Riktigt få kalorier, billigt, vegetariskt och dessutom mättande. Bättre kan det knappast bli en måndag! Går riktigt snabbt att tillaga också, det som tar längst tid är nog att värma ugnen! Till den här rätten passar couscous och en god sallad riktigt bra och innehåller då bara ca 330 kcal/portion. Jag har även ätit detta som ett litet mellanmål utan någonting till, då innehåller den bara ca 200 kcal/portion.
Ingredienser till 2 portioner:
- 1 auberginer, halverad på längden eller skivad om den är tjock
- 1 1/2 msk olivolja
- Salt,peppar
- 75 gram fetaost
- 2 tomater eller några stycken av mindre sort, skivade
- 1 näve färska basilikablad
Till servering:
- 2 portioner couscous
- Blandad sallad
Tillagning:
Värm ugnen till 225 grader. Gnid in auberginerna med oljan, lägg på ett bakplåtspapper, salta och peppra lätt. Tillaga i ugnen ca 25 tills de är mjuka och fått fin färg. Tillaga couscousen enligt anvisning på paketet. Ta ut auberginen ur ugnen och smula över fetaosten, sätt in i ugnen 5 minuter till.
Lägg, vid servering, på tomaterna och basilikablad och ev lite mer salt och peppar. Jag gillar när tomaterna är råa, men vill du kan du lägga på den innan du strör på fetaosten och låta dem steka med i ugnen också.
Servera med couscous och en grönsallad för en komplett måltid.
Fler kalorisnåla rätter hittar du HÄR!