Perfekt kalorisnål lunchrätt med en lite annorlunda twist på den klassiska ”korv med bröd”.
Korvbröd fyllt med smakrika scampi, het jalapeñomayo och söt mango. Fantastiskt gott och innehåller bara 495 kcal/portion.
Ingredienser till 2 portioner:
- 90 gram scampi eller jätteräkor
- 1 msk fajita mix
- 1 msk olivolja
- ½ burk svarta bönor, avrunna och sköljda
- 1 lime
- salt, svartpeppar
- 1 liten knippa färsk koriander
- 1 msk inlagd jalapeños, finhackade
- 1 msk majonnäs
- 2 korvbröd
- ½ liten mango, skuren i tunna skivor
Tillagning:
Hacka det mesta av koriandern och blanda med svarta bönor, lite saft från lime samt salt och peppar.
Blanda majonnäs och jalapeño i an annan skål.
Blanda scampi med fajitamixen. Häll olja i en liten stekpanna och stek räkor/scampi några minuter tills de är varma. Men akta så de inte går för länge, då blir de bara sega!
Fyll korvbröden med bönröran, lägg i några skivor mango och klicka i majonnäsen. Toppa med nystekt scampi och lite koriander. Servera direkt med en klyfta lime.
