Polentapaj med champinjoner

Lättlagad laktovegetarisk rätt med polenta toppad med champinjoner, mozzarella, sallad och balsamvinäger. Innehåller ca 300 kcal/portion.

Receptet är för 6 portioner och äter man inte hela håller den sig lätt några dagar i kylen eller fungerar bra till lunchlådan dagen efter!


Ingredienser till 6 portioner:
  • 25 gram smör
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • 200 gram polenta
  • 50 gram parmesanost, riven
  • 2 stjälkar färsk rosmarin, Bladen finhackade
  • 500 gram champinjoner, halverade
  • 1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk hackad
  • 2 msk olivolja
  • 125 gram mozzarella
  • 1 näve ruccolasallad
  • 1 tsk balsamvinäger
  • salt, peppar

Tillagning:

Värm ugnen till 200 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt och häll på lite olivolja.
Koka upp buljongen i en kastrull och häll på polentan. Koka upp och låt småkoka ca 8 minuter under omrörning. Ta av från värmen och rör i smör, parmesanost, rosmarin, och smaka av med salt och peppar. Häll över på bakplåten och fördela jämt över plåten. Tillaga mitt i ugnen 30 minuter.

Stek under tiden champinjonerna i resten av olivoljan tillsammans med timjan, salt och peppar. Sätt sen åt sidan.
Ta ut polentan ur ugnen, lägg på champinjonerna och riv över mozzarellaosten. Sätt in i ugnen ytterligare ca 10 minuter tills osten smält och fått fin färg.
Strö på ruccolasallad och häll på balsamvinäger. Servera direkt!

Polentapaj med champinjoner

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.