Kalorisnål sallad med Tex-Mex-smaker,med räkor, majs och jalapeñopeppar. Passar lika bra som en lätt middag eller på picknicken. Innehåller endast 435 kcal/portion.
Ingredienser till 2 portioner:
- 200 gram majskorn på burk
- 150 gram färska skalade räkor
- ½ msk Cajun kryddblandning
- 1 msk olivolja
- 1 lime, saften
- 1 tsk honung
- 1 jalapeño, finhackad
- 1 röd paprika, skuren i tärningar
- 1 avokado, urkärnad och skuren i tärningar
- 3 salladslökar, skivad
- 1 liten näve färsk koriander, finhackad
- 1 romansallad, strimlad
Tillagning:
Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme och rosta majsen i någon minut utan att röra om, skaka sedan pannan och fortsätt rosta ytterligare någon minut tills majsen har fått färg. Lägg upp i en liten skål och låt svalna något.
Blanda limejuice, honung, olivolja och hackad jalapeño i en stor skål och krydda. Tillsätt röd paprika, avokado, salladslök, koriander, sallad, räkor, kryddblandningen och en och smaka av med salt och peppar. Blanda runt ordentligt och servera.
