Servera denna antingen som en vegetarisk ensamrätt eller som ett tillbehör till t.ex. grillat. Som ensamrätt innehåller den bara knappt 450 kcal/portion. Räknar man inte kalorier är det gott att toppa med grillad kyckling, stekt lamm eller tofu.
Ingredienser till 4 portioner:
- 200 gram couscous
- Vatten och buljongtärning eller egen grönsaksbuljong
- 250 gram cocktailtomater
- 2 avokado, skalade, urkärnade och skuren i stora bitar
- 125 gram mozzarella, skuren i centimeterstora tärningar
- 1 rejäl näve ruccolasallad
- 1 rågad msk grön pesto
- 1 msk citronsaft
- 3 msk olivolja
Tillagning:
Tillaga couscousen i buljong enligt instruktionen på paketet. Blanda ihop pesto, citronsaft och olja till en dressing. När couscousen är klar lägg över den i en stor skål. Blanda i dressingen och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda runt och servera.
