Färgrik couscous sallad

Färgrik couscous sallad

Servera denna antingen som en vegetarisk ensamrätt eller som ett tillbehör till t.ex. grillat. Som ensamrätt innehåller den bara knappt 450 kcal/portion.  Räknar man inte kalorier är det gott att toppa med grillad kyckling, stekt lamm eller tofu.

Ingredienser till 4 portioner:
  • 200 gram couscous
  • Vatten och buljongtärning eller egen grönsaksbuljong
  • 250 gram cocktailtomater
  • 2 avokado, skalade, urkärnade och skuren i stora bitar
  • 125 gram mozzarella, skuren i centimeterstora tärningar
  • 1 rejäl näve ruccolasallad
  • 1 rågad msk grön pesto
  • 1 msk citronsaft
  • 3 msk olivolja

Tillagning:

Tillaga couscousen i buljong enligt instruktionen på paketet. Blanda ihop pesto, citronsaft och olja till en dressing. När couscousen är klar lägg över den i en stor skål. Blanda i dressingen och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda runt och servera.

Färgrik couscous sallad

Fler goda tillbehör hittar du HÄR, och fler kalorisnåla recept finns HÄR

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.