Kalori- och fettsnål pastarätt som passar perfekt t.ex. efter träningen. Packad med smak, kalcium och fibrer. Dessutom riktigt mättande och innehåller endast 500 kcal/portion.
Ingredienser till 2 portioner:
- 1 msk kallpressad rapsolja
- 1 stor gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
- 1 tsk chiliflakes
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 burk krossade tomater, 400 gram
- ½ tärning grönsaksbuljong
- 1 aubergine, tärnad
- 150 gram fullkorns- eller bönpasta
- 1 näve färsk basilika, strimlad
- 25 gram parmesanost, riven
Tillagning:
Hätta upp oljan i en stor teflonpanna, tillsätt löken, lägg på ett lock och stek ca 5 minuter. Ta av locket och fortsätt steka under omrörning tills löken är mjuk.
Tillsätt vitlök, chiliflakes, paprikapulver och aubergine. Stek någon minut och tillsätt sedan krossade tomater, 1 burk vatten, buljongtärning och låt puttra under lock ca 20 minuter.
Koka under tiden pastan, låt rinna av men spara drygt ½ dl av kokvattnet.
Tillsätt pastan och basilika i såsen och späd med kokvattnet om det behövs.
Servera i generösa skålar med riven parmesan och ett par basilikablad på toppen.
