Smakrik mandelpesto smaksätter dessa kycklingwraps, som passar lika bra som en enklare lunchrätt eller att ta med på utflykten.
Tar ca 20 minuter att tillaga och innehåller bara 410 kcal/portion.
Ingredienser till 2 portioner:
- 150 gram färdiggrillat kycklingbröst, strimlat
- 2 tortillawraps, gärna fullkorn
- 20 gram ruccolablad
- 5 körsbärstomater, delade
Mandelpesto:
- 20 gram mandel, skållad och skalad
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1 näve bladpersilja
- 1 1/2 tsk vit balsamvinäger eller sherryvinäger
- ½ tsk citronzest
- 2 msk fin olivolja
Tillagning:
Rosta mandlarna i en liten stekpanna på medelvärme tills de är något gyllene. Lägg över på en skärbräda för att svalna. Lägg dem sen i en matberedare tillsammans med de återstående pesto-ingredienserna och kör till mixen är blandad men inte helt slätt, peston ska ha lite konsistens.
Om peston är lite för tjock, blanda i 1-1½ msk vatten. Häll över i en skål och smaka av med salt och peppar. Tillsätt den strimlade kycklingen och blanda ordentligt.
Lägg tortillawrapsen på två tallrikar och toppa var och en med rucola och körsbärstomater. Fördela kycklingblandningen på dem och rulla sedan ihop varje tortilla. Slå in i folie och förvara i kylskåp om du inte ska äta dem direkt.
