Tillagas oftast av nöt men jag använde en stek av hjort. Man kan använda vilket köttslag man vill, det är bara innertemperaturen som varierar något. Vill man inte ha portvin eller Madeira i kan man byta ut det mot svart vinbärssaft, halvera då mängden.
Ingredienser till 6 -8 portioner:
- 1 stek av nöt eller vilt, ca 1 ½ kg
- 1 flaska Guinness porter
- 1 ½ dl kinesisk soja
- 3 dl Madeira eller portvin
- 10 svartpepparkorn, krossade
- 10 enbär, krossade
- 1 bunt färsk timjan
- 2 vitlöksklyftor, delade
- 1 stor gul lök, i klyftor
- 3 msk valfri fond från flaska eller 2 buljongtärningar
Sås:
- 5 msk vetemjöl
- 2 dl grädde
- 2 msk svart vinbärsgelé
- (2 tsk ansjovisspad)
Tillagning:
Putsa köttet. Lägg lök och vitlök i en gryta tillsammans med alla ingredienser utom köttet och det som ska vara till såsen. Koka upp och lägg i köttet. Låt puttra under lock ca ½ timme. Vänd köttet och stick in en köttermometer. Fortsätt puttra med locket på glänt tills köttet uppnår den temperatur du önskar. (Se nedan). Ta av från värmen men låt köttet ligga kvar och svalna i spadet, minst någon timme.
Sila skyn och späd med vatten, om det behövs, så du får totalt 8 dl. Rör ut vetemjöl i lite av vätskan och tillsätt sen resten. Koka upp under omrörning och tillsätt grädden. Puttra några minuter och smaksätt med salt, peppar, gelé och ev. ansjovisspad.
Skiva köttet tunt, lägg upp på ett fint fat och häll lite sås över. Servera med hasselbackspotatis, lite sallad och någon god gelé.
Innertemperatur för hjortstek:
Blodig: 55°C
Medium: 62°C
Genomstekt: 68°C
För nötkött: 70-75°C
